Yema pastelera

Yema pastelera, esa dulce cobertura de tartas y pasteles, habitualmente tostada, es todo un clásico en la repostería que a todos gusta. Parecía muy complicada, pero con esta receta ha resultado muy sencilla de preparar y con un resultado estupendo, pues la textura es casi igual a la de los hornos y pastelerías de toda la vida, justo lo que estábamos buscando.No hay que confundirla con la crema pastelera, que lleva también leche y aromatizantes. 

                En esta ocasión la hemos preparado con huevos enteros y maicena pues, por ser la primera vez, no queríamos estar pendientes de los puntos del almíbar que otras recetas que emplean solo las yemas requieren, aunque todo es animarse y probar poco a poco "técnicas" un poco más "complicadas". Sin embargo, por el resultado y lo rápida que ha sido su preparación, esta se va a convertir en un básico que seguro que de algún apuro me salva. 

                La receta la tomé de Mis recetas de cocina, que a su vez la tomó de otro blog, pero yo he hecho algunas variaciones, pues no he pesado los huevos con cáscara para la proporción del azúcar ya que me parecía que estaría demasiado dulce y respecto al peso sin cáscara lo he reducido unos 25 g.  Además, indica que calcula el resto de ingredientes en proporción al peso de los huevos, sin embargo, los he tomado tal cual y la textura ha quedado como tenía que quedar. 

                Un último consejo: es recomendable prepararla con al menos un día de antelación, aunque aguanta bien el paso de los días y podemos prepararla con 2 o 3 días de tiempo y así, una vez fría, será mucho más manejable y la textura estará asentada.

INGREDIENTES (aproximadamente para 1 kg, como indica la fuente):

• 6 huevos XL (375 g en este caso)
• 180 g de agua
• 350 g de azúcar
• 30 g de maicena /harina de maíz
• Colorante alimentario (opcional, por si queremos darle un poco más de vida)

El PROCESO, paso a paso:

1. Mezclamos los huevos ligeramente batidos (que se hayan unido clara y yema pero sin demasiado aire) con el agua y colamos para evitar las partes más cuajadas del huevo que podrían afear el aspecto y la textura de la yema.

2. Mezclamos el azúcar con la harina.

3. En un cazo u olla de fondo grueso, podemos la mezcla de los huevos y el agua a la que habremos añadido la del azúcar a fuego medio y removemos constantemente con unas varillas.

4. Cocemos hasta que tenga la consistencia deseada y si lo vemos necesario añadimos una pizca de colorante.

5. Para que enfríe bien, y sin que cambie el color, lo pasamos a una bandeja metálica o de cristal previamente enfriada y cuando temple lo cubrimos con un papel film tocando la superficie para evitar que haga costra. Llevamos a la nevera.

6. Si queremos "yema tostada" lo único que tenemos que hacer es espolvorearla con una buena cantidad de azúcar y con un quemador, una pala, o un soplete quemarla a nuestro gusto. En la foto está quemada con un quemador en forma de espiral, que, de paso, nos la decora. 

Salud y que aproveche.