Gelatina de coco con coulis de mango.

Este postre o merienda tan sencillo que os traigo hoy lo preparé para una cena de temática china. Aunque unas amigas chinas me han comentado que allí generalmente no comen postre, algo que empecé a sospechar cuando no encontraba apenas nada por la red, leí que en los locales de dim-sum muchas veces se sirve una gelatina de coco con una consistencia bastante firme, que de hecho, se puede comer con palillos (es un poco escurridizo pero se puede). No obstante, y a pesar de las dudas sobre su idoneidad con el menú, decidí "españolizar" un poco la cena poniendo un postre que pusiera el broche a la cena sin demasiada complicación y que resultó estar exquisito. Decidí que para que no fuera una simple gelatina la serviría sobre un coulis de mango, dos sabores que, desde luego, encajan a la perfección.

Os dejo la receta. Puede doblarse y dividirse en dos sin problemas.

Fuente: http://wendyinkk.blogspot.com.es/2014/04/hong-kong-style-coconut-pudding-jelly-3.html

INGREDIENTES: 

Para 1 litro de gelatina, unas 10/ 12 persona según la cantidad que se sirva por plato.

• 4 tbsp* de gelatina neutra en polvo (unas 18 láminas de Vahine, 3 sobres de la neutra en polvo de Royal, que son 30 g)
• 200 ml de agua fría.
• 400 ml de leche de coco.
• 400 mil de leche.
• 160 g de azúcar.

* Cucharada sopera para quienes no tienen cucharas medidoras. 

La PREPARACIÓN, paso a paso:

1. En un bol grande (luego añadiremos aquí el resto del líquido) vertemos el agua y añadimos la gelatina para que se hidrate.

2. En una cazuela ponemos a fuego medios la leche de coco, la leche y el azúcar y esperamos a que empiece a hervir sin dejar de remover.

3. Cuando se enfríe un poco añadimos este líquido a la mezcla de agua y gelatina.

4. Dejamos templar y añadimos

Para el coulis de mango:

• 1 mango grande.
• Azúcar al gusto.
• 50 ml de agua aproximadamente.

La PREPARACIÓN, paso a paso:

1. Pelamos el mango. Podéis seguir esta técnica que me pareció curiosa y sencilla (el vídeo tampoco tiene desperdicio, la verdad). 

2. Troceamos el mango y lo ponemos a fuego bajo junto con el azúcar y una parte del agua (vamos añadiendo más si vemos que está demasiado espeso).

3. Cuando esté cocido, trituramos y lo pasamos por el chino o por el colador. Buscamos una salsa de frutas aterciopelada pero densa y espesa.

MONTAJE:

Para desmoldar la gelatina sumergimos el molde en agua caliente un tiempo prudencial para que no acabe deshaciéndose esta. Cortamos la gelatina en cubitos. Ponemos una cucharada de coulis de mango en el fondo del plato y ponemos los trocitos que queramos.

Si la vais a comer con cuchara podéis servirla en trozos más grandes, como en este caso queríamos comerla usando los palillos eran  cubos de un tamaño pequeño-medio, fáciles de coger.

¡Qué aproveche!

Caleidoscópica.

Tarta mousse de queso con relleno de melocotón

Después de dos meses sin publicar vengo con una tarta deliciosa. Muy suave por su textura mousse y la gelatina de melocotón como contraste, aunque no excesivo, en el interior. El bizcocho de la base es magnífico, muy esponjoso y queda húmedo sin necesidad de mojarlo con ningún tipo de almíbar. La decoración es sencillísima, solo con ver una foto de la "flor" montada podía verse cómo se hace, pero como no me costaba nada, hice unas fotos a cada paso del montaje y os lo pongo también, por si os ha gustado la idea. 

Es un poco laboriosa porque conlleva tres elaboraciones: financier, gelatina y mousse pero no cuesta nada de montar y cuando la partimos y queda así de bonita, con lo buena que está, vale la pena el trabajo.

Si queréis una orientación sobre cómo organizaros para tartas de este tipo, podéis preparar un día el financier (bizcocho de almendra de la base) y la gelatina, y al día siguiente la mousse de queso y montar la tarta. También tenemos la opción de prepararlo todo en un día, tan solo tendréis que calcular bien las horas que necesita la gelatina para cuajar (aunque con unas 3 o 4 horas debería ser suficiente si la nevera enfría bien). 

La receta es del blog Petites Sucreries, aunque yo la he adaptado para un molde de 18 cm y he cambiado las fresas por melocotón en almíbar, me apetecía más así. Las cantidades para el financier son las mismas que Julia nos da en su blog, después simplemente lo recorté para que fuera de 16cm (nos comemos los bordes y tan ricamente, ya veréis que bueno). Lo mismo podéis hacer con la gelatina si no encontráis un molde de 16 cm, podéis utilizar cualquier recipiente de esta medida (centímetro arriba o abajo, lo bonito es que sean del mismo tamaño bizcocho y gelatina)

INGREDIENTES (para un molde de 18 cm)

Financier (bizcocho 18 cm):

• 40 g de mantequilla
• 60 g almendra molida
• 150 g clara de huevo
• 150 g de azúcar glacé
• 60 g de harina
• 2,5 g de levadura química

Gelatina de melocotón (16 cm):

• 400 g de melocotón en almíbar
• 40 ml del almíbar del melocotón
• 4 hojas de gelatina

Mousse de queso (18 cm): 

• 175 g de leche entera
• 40 g de yema de huevo
• 15 g de gelatina (en hojas)
• 360 g de queso de untar
• 180 g de queso mascarpone
• 330 g de nata para montar

La ELABORACIÓN, paso a paso:

Financier:
1. Derretimos la mantequilla a fuego medio hasta que esta adquiera un ligero color tostado y desprenda aroma similar al de las nueces.
2. Tamizamos la harina, la almendra, el azúcar y la levadura. 
3. Añadimos las claras, mezclamos hasta obtener una masa homogénea y añadimos la mantequilla. Mezclamos de nuevo. 
4. Dejamos unos 20 minutos en la nevera. 
5. Horneamos (la receta original indica 8 minutos a 230º).

Gelatina de melocotón:
1. Ponemos la gelatina unos 5 minutos a remojo en agua fría. 
2. En una cazuela, a fuego medio alto calentamos los melocotones con el almíbar hasta que estos se ablanden. Podemos ir aplastando un poco la fruta con el tenedor. 
3. Si tenemos batidora de vaso, trituramos hasta que quede una crema muy fina. Si tenemos batidora de brazo y no conseguimos que quede una crema bien fina, podemos colarla. 
4. Devolvemos la crema a la cazuela y añadimos la gelatina poco a poco hasta que se disuelva sin dejar grumos. 
5. Volcamos en el molde (la capa de gelatina debe tener un espesor de 1cm o 1'5cm aproximadamente), dejamos templar y llevamos a enfriar a la nevera. 

Mousse de queso:
1. Ponemos la gelatina unos 5 minutos a remojo en agua fría. 
2. Preparamos una crema inglesa. Para ello, calentamos la leche con el azúcar, cuando rompa a hervir vertemos un poco sobre las yemas y batimos rápidamente. Una vez se atemperen, vertemos las yemas sobre el resto de la leche y removemos constantemente hasta que esta mezcla espese. 
3. Añadimos la gelatina.  
4. Mientras, montamos la nata. No es necesario que quede una nata dura, solo que esté consistente, a mayor dureza, más difícil es que la mousse quede bien homogénea. 
5. Batimos los quesos, añadimos la crema inglesa con la gelatina y una vez integrado añadimos la nata hasta que quede una mezcla uniforme. 

Montaje:
1. En un molde desmoldable ponemos en el centro el financier. 
2. Cubrimos con una capa de la mousse (aproximadamente entre 0'5 y 1cm).
3. Colocamos la gelatina en el centro. 
4. Cubrimos con el resto de la mousse y dejamos enfriar. 
5. Decoramos como más nos guste. Yo hice una especie de flor con laminas de melocotón. Os dejo a continuación una imagen del montaje. 

Espero que os animéis con ella igual que yo cuando la vi publicada en el blog de Julia.

¡Salud y qué aproveche!